今天看到一则新闻称，4月22日家住在泸州的一位女士，一家三口食用皮蛋后，1人出现腹泻，呕吐，头晕等，其他2人没有明显的症状。皮蛋是一种什么蛋？为什么会让这家人出现这些不适的症状？

皮蛋也称为松花蛋，是我国的传统食品之一。它的主要原料就是鸭蛋或者鸡蛋，在这些蛋的外面裹一层草木灰，而这些灰当中会添加一些石灰之类的碱性物质，通过放置一段时间后，蛋中的蛋白部分变成凝胶状，蛋黄部分也凝固变色。如果用鸡蛋做的皮蛋，蛋白会呈透明金黄，带有雪花斑点，蛋黄呈黄色。用鸭蛋做的，蛋白一般发黑且不透明，蛋黄呈墨绿色，有松花斑点。

但是通过传统方法制作出来的皮蛋，检测发现含铅量比较高，而铅是一种重金属，要是长期摄入超标，会损害大脑神经，还有可能会变笨。除此之外，皮蛋是由鸡蛋或者鸭蛋制作，也会有沙门氏杆菌感染的风险。那要避免这些铅中毒和菌类的感染，我们要如何吃皮蛋？

首先是注意皮蛋的选择。建议购买皮蛋时要选择正规超市，因为从自2015年12月1日起，皮蛋开始执行新的国家标准，所有皮蛋制作过程中不得添加铅物质，皮蛋铅含量都不得大于0.5mg/kg。如果正规购买的皮蛋，符合这个标准的概率比较高一些，也相对会安全。

其次在吃之前观察好皮蛋。要是发现皮蛋的蛋白不是透明的，则不要再吃了，要是蛋白看起来是透明的，则说明皮蛋没有被污染变质，能继续吃。

还有要煮熟。像泸州这位女士一样，她们是用皮蛋来凉拌吃的，要是选择这种吃法，在拌之前，应将皮蛋高温蒸5分钟，或者放入菜汤里煮熟透，放凉了后再和相关的酱料一起拌着吃，这样不仅能降低杆菌的感染，避免发生食物中毒，还能中和掉皮蛋的碱性，口感更好。

最后部分特殊人群最后不要吃。皮蛋里含有氧化的铅，氨基酸盐，碱性比较强，脾胃虚弱，湿气重，或者有肝肾疾病的朋友，最好就不要吃。还有孕妇和儿童敏感性强，肠道吸收率高，排泄率很低，约有30%的铅会滞留在人体内，其中25%会通过血液向软组织中转移。所以建议这两类人群也不要吃。

皮蛋虽然含有丰富的氨基酸，叶酸等营养成分，也能有助于清热消炎的作用，但是要注意它的安全性，以及控制好摄入量，避免身体出现不适的情况。#一家三口吃凉拌皮蛋中毒#